Исследование показало, что порция картофеля фри размером 100-150 грамм содержит вызывающих рак альдегидов, как выкуривание 25 сигарет, поэтому съев одну чипсину, мы выкуриваем одну сигарету.
Альдегиды — опаснейшая группа токсинов, содержащихся в растительном масле. К этому семейству относится консервант трупов формальдегид и другие, делающие сигаретный дым канцерогенным и раздражающим ткани. Эти альдегиды при жарке в масле могут попадать в пищу.
В 2019 году профессор Грутвельд возглавил исследование, опубликованное в престижном журнале Nature, в ходе которого выяснилось, что порция картофеля фри объемом 5 унций, приготовленного на растительном масле (из известной франшизы), содержит в 25 раз больше канцерогенных альдегидов, чем допустимая Всемирной организацией здравоохранения норма.
Также было показано, что удаление его из нашего рациона может решить быстро распространяющиеся современные проблемы здравоохранения, такие как рак, болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
Токсины, которые он обнаружил в растительных маслах, включают акролеин. Это приводит к воспалению легких при вдыхании, что может произойти при жарке на этих маслах. Ученые обнаружил множество представителей категории токсинов, называемых эпоксидными жирными кислотами. Они связаны с раком молочной железы , недостаточностью органов и проблемами фертильности.